lunedì 11 novembre 2013

La Pizzeria DOC di Andrea lo Presti porta lo standard italiano a Cabo Frio . Non ci si improvvisa pizzaioli !

Pizzaria em Cabo Frio segue regras da Federação Italiana de Pizzaiolos
Na pizza DOC, diversos critérios têm que ser cumpridos à risca. A massa tem crocância e leveza diferenciadas.

Do G1 Região dos Lagos

A pizza marguerita é uma especialidade italiana (Foto: Andrea Lo Presti / Arquivo Pessoal)Pizza marguerita é uma especialidade italiana (Foto: Andrea Lo Presti / Arquivo Pessoal)


A pizza já tornou-se um item do cardápio do brasileiro, vendida em diversos lugares e com muitas formas e sabores. A história é controversa, mas reza a lenda que ela foi criada pelos egípcios, aperfeiçoada pelos gregos e ganhou fama nas mãos dos italianos. E, realmente, quando se pensa em pizza de qualidade, é comum lembrar da Itália. Os italianos, desde 1982, criaram um "selo de garantia" para a pizza que segue os padrões de qualidade da Federação Italiana de Pizzaiolos, assim como os vinhos de algumas áreas delimitadas da Europa, como IGT, DOC e DOCG, que são garantia de qualidade na bebida. 
Na pizza DOC, diversos critérios estabelecidos pela Federação têm que ser cumpridos à risca, o que é difícil (praticamente impossível) encontrar no Brasil. Farinha tipo 00 integral importada, longa fermentação da massa e quantidades específicas de recheio são alguns deles. Em Cabo Frio, Região dos Lagos do Rio, uma pequena pizzaria, no bairro Peró, segue todas as exigências na elaboração das pizzas, focaccias e calzones típicos da região da Sicília, no sul da Itália.
Massa da pizza é crocante (Foto: Andrea Lo Presti / Arquivo Pessoal)Massa da pizza é crocante
(Foto: Andrea Lo Presti / Arquivo Pessoal)
"Eu preparo a massa com 3 dias de antecedência, acompanho atento a maturação, nivelando inclusive a temperatura do ambiente para que tudo saia perfeito. Isso permite que a massa fique crocante e leve, com alta digeribilidade", declara Andrea Lo Presti, proprietário e chef da Pizzaria Forno di Sicilia e integrante diplomado da Federação Italiana de Pizzaiolos. A massa criada por Andrea tem uma crocância diferenciada, com bolhas de ar, e os ingredientes utilizados no estabelecimento foram cuidadosamente selecionados para manter o padrão de qualidade italiano.

A pizzaria Forno di Sicilia fica na Praça do Moinho, número 1, loja 6, no Peró. O telefone é (22) 2645-1830.
O restaurante é pequeno e aconchegante (Foto: Andrea Lo Presti / Arquivo Pessoal)O restaurante é pequeno e aconchegante (Foto: Andrea Lo Presti / Arquivo Pessoal)

6 commenti:

  1. Vivo in Cabo Frio ed ancora non ci sono potuto andare, purtroppo! Conosco solo virtualmente Andrea ma confido molto nella sua preparazione professionale e nella sua passione per la produzione della vera (verace) pizza Italiana. Andrea, da come si esprime, è sicuramente innamorato della sua professione! Tutto di buono per Lui e per i suoi Cari che so che l'accompagnano in questa avventura imprenditoriale!

    RispondiElimina
  2. ahhhh porca miseria non mi parlate di farina percarita che sono messo male...arrivato a san paolo il primo di novembre sto iniziando a conoscere le materie prime...un casino...la farina e la piu importante e fa schifo!!! il pane fatto qui dura un giorno dopo e duro, risultato di farine rafforzate tramite enzimi (e non selezione di grani) risultato la fermentazione max è di 4 ore! ovvero prodotti di bassissimo livello. Se qualcuno del forum mi puo dare una mano a trovare fornitori di farina italiana ringrazio vivamente.
    PS faccio il pasticcere ma cmq mi serve la 330w o 420w per panettoni e lievitati vari
    saluti

    RispondiElimina
    Risposte
    1. prova ad andare da Santa Luzia alameda lorena hanno tutti prodotti importati
      Michele

      Elimina
  3. BARBERA ANDREA PIZZA ORIGINALE A FORTALEZA CEARA POUSADA PIZZERIA SOL E ALEGRIA
    www.pousadasolealegria.com

    RispondiElimina
  4. Hola,
    Disparos Niza !! Y lo que un montón de deliciosa pizzería.
    Usted me hace hambre, .. hmmm .. !!

    RispondiElimina

Lasciate qui un vostro commento